蛋白質在人體中的作用 蛋白質是什么

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。蛋白質在體內轉化為脂肪，血液的酸性提高。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

蛋白質在人體中的作用

蛋白質是人體細胞的重要組成成分，對于人體的生長發育、組織修復、免疫功能等方面均有一定積極作用，主要功能包括維持新陳代謝、修復組織、提供能量、維持體液平衡，以及維持免疫功能等。

1、維持新陳代謝：蛋白質是人體不可或缺的營養元素，也是構成人體細胞和組織的基本物質，可參與生化反應，維持新陳代謝以及調節生命活動。

2、修復組織：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，當機體組織受損時，蛋白質也會參與組織的修復過程。

3、提供能量：蛋白質可以為機體提供能量，保證營養供給，維持生命活動。

4、維持體液平衡：蛋白質可以維持體液的滲透壓，并運輸營養物質，從而維持體液平衡。

5、維持免疫功能：抗體、免疫細胞等均由蛋白質構成，可識別和攻擊外來病原體，有助于抵抗感染。

綜上，蛋白質是人體不可或缺的元素，日常可適量多吃蛋類、瘦肉、牛奶等富含蛋白質的食物，以補充身體所需。

蛋白質是什么

蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。

機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。

蛋白質的用途

兩性

蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質。

水解反應

蛋白質在酸、堿或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最后得到多種α-氨基酸。

蛋白質水解時，應找準結構中鍵的“斷裂點”，水解時肽鍵部分或全部斷裂。

膠體性質

有些蛋白質能夠溶解在水里（例如雞蛋白能溶解在水里）形成溶液。

蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小（10－9～10－7m）時，所以蛋白質具有膠體的性質。

沉淀

原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。

這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程。利用這個性質，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質。

變性

在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來。這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質。蛋白質的這種變化叫做變性，蛋白質變性之后，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。

蛋白質變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用。因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程。