碳酸氫鈉是什么物質(zhì) 有哪些用途

碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無(wú)機(jī)化合物，白色粉末或細(xì)微晶體，無(wú)臭，味咸，易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，約50℃開(kāi)始分解，加熱至270℃完全分解。

碳酸氫鈉介紹

小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱(chēng)“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學(xué)品，可能存在毒性。固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。

碳酸氫鈉的性質(zhì)

物理性質(zhì)

碳酸氫鈉為白色粉末，或不透明單斜晶系細(xì)微晶體，無(wú)臭、味微咸而性涼，易溶于水及甘油，微溶于乙醇（一說(shuō)不溶）。在水中溶解度為7.8 g（18 ℃）、16.0 g（60 ℃），密度2.20 g/cm3，比重為2.208，折射率約為1.5（α：1.465；β：1.498；γ：1.504），標(biāo)準(zhǔn)熵24.4 J/(mol·K)，生成熱229.3 kJ/mol，溶解熱4.33 kJ/mol，比熱容（Cp）20.89 J/(mol·℃ (22℃)。

化學(xué)性質(zhì)

酸堿性

碳酸氫鈉的水溶液因水解而呈弱堿性：HCO3-+H2O?H2CO3+OH-，0.8%的水溶液pH值為8.3。

與酸反應(yīng)

碳酸氫鈉可以和酸反應(yīng)，例如碳酸氫鈉和鹽酸反應(yīng)：NaHCO3+HCl=NaCl+CO2↑+H2O。

與堿反應(yīng)

碳酸氫鈉可以和堿反應(yīng)，例如碳酸氫鈉和氫氧化鈉反應(yīng)：NaHCO3+NaOH=Na2CO3+H2O；和氫氧化鈣反應(yīng)時(shí)，若碳酸氫鈉足量，有：2NaHCO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+Na2CO3+2H2O；

若碳酸氫鈉少量，有：NaHCO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+NaOH+H2O。

碳酸氫鈉的用途

實(shí)驗(yàn)室用途

碳酸氫鈉可用作分析試劑，還用于無(wú)機(jī)合成。可用于配制碳酸鈉-碳酸氫鈉緩沖溶液，加入少量酸或堿時(shí)能保持氫離子濃度不發(fā)生顯著變化，可保持體系pH值相對(duì)穩(wěn)定。

工業(yè)用途

碳酸氫鈉可用于生產(chǎn)酸堿滅火器和泡沫滅火器，在橡膠工業(yè)中碳酸氫鈉可用于橡膠、海綿生產(chǎn)。在冶金工業(yè)中碳酸氫鈉可用作澆鑄鋼錠的助熔劑。在機(jī)械工業(yè)中碳酸氫鈉可用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑。在印染工業(yè)中碳酸氫鈉可用作染色印花的固色劑、酸堿緩沖劑、織物染整的后方處理劑；染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花，還可用作羊毛的洗滌劑。

食品加工用途

在食品加工中，碳酸氫鈉是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，但作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使食品堿度過(guò)大而導(dǎo)致風(fēng)味變劣，色澤黃褐。是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。在蔬菜加工中可用作果蔬護(hù)色劑。

在洗滌果蔬時(shí)添加約0.1%~0.2%的碳酸氫鈉可使綠色穩(wěn)定。碳酸氫鈉用作果蔬處理劑時(shí)，通過(guò)對(duì)果蔬煮漂，可使果蔬的pH值升高，蛋白質(zhì)的持水性提高，促進(jìn)食品組織細(xì)胞軟化，使?jié)冻煞秩艹觥４送鈱?duì)羊奶有去膻作用，使用量為0.001%~0.002%。