氨基酸是什么 氨基酸的性質(zhì)

氨基酸，是一類含有堿性氨基和酸性羧基的兩性有機(jī)化合物，是生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位。氨基酸大類可分為蛋白質(zhì)氨基酸和非蛋白質(zhì)氨基酸。其中蛋白質(zhì)氨基酸又稱標(biāo)準(zhǔn)氨基酸，直接參與蛋白質(zhì)分子合成的氨基酸。

氨基酸是什么

氨基酸，是一類含有堿性氨基和酸性羧基的兩性有機(jī)化合物，是生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位。氨基酸因其結(jié)構(gòu)、R基團(tuán)等不同而具有不同的性質(zhì)，如等電點、旋光性等。氨基酸的檢測也可以根據(jù)這些性質(zhì)的不同進(jìn)行篩選和鑒定。目前發(fā)展起來的檢測方法有分光光度法、液相色譜、氣相色譜、紅外檢測等多種方法。

氨基酸在生物體是用于制造抗體蛋白、血紅蛋白、酶蛋白、激素蛋白、神經(jīng)遞質(zhì)物質(zhì)的等原材料，甚至可以用來為生物體提供能量來源。可以說氨基酸是一切生命之源。

氨基酸的性質(zhì)

（1）外觀：各種常見的氨基酸多為無色結(jié)晶，結(jié)晶形狀因氨基酸的結(jié)構(gòu)不同而有所差異，如L–谷氨酸為四角柱形結(jié)晶，D–谷氨酸則為菱形片狀結(jié)晶。

（2）熔點：氨基酸結(jié)晶的熔點較高，一般在200～300℃，許多氨基酸在達(dá)到或接近熔點時會分解成胺和CO2。

（3）溶解度：絕大部分氨基酸都能溶于水。不同氨基酸在水中的溶解度有差別，如賴氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度較大，酪氨酸、半胱氨酸、組氨酸的溶解度很小。各種氨基酸都能溶于強(qiáng)堿和強(qiáng)酸中。但氨基酸不溶或微溶于乙醇。

（4）味感：氨基酸及其衍生物具有一定的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的種類與氨基酸的種類、立體結(jié)構(gòu)有關(guān)。從立體結(jié)構(gòu)上講，一般來說，D–型氨基酸其甜味強(qiáng)度高于相應(yīng)的L–型氨基酸。

（5）光吸收特性：20種常見氨基酸對可見光均無吸收能力。但其在遠(yuǎn)紫外區(qū)（小于220nm）有較小光吸收，在紫外區(qū)（220nm～300nm）只有酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸三種氨基酸有光吸收能力，是因為它們的R基含有苯環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)。苯丙氨酸在259nm、酪氨酸在278nm、色氨酸在279nm有最大光吸收。因為蛋白質(zhì)一般都含有這三種氨基酸，尤其是酪氨酸，因此可以利用280nm波長處的紫外吸收特性定量檢測蛋白質(zhì)的含量。分光光度法測定蛋白質(zhì)含量的依據(jù)是朗伯–比爾定律（Lambert Beer's law）。在280nm處蛋白質(zhì)溶液吸光值與其濃度成正比。

氨基酸的用途

氨基酸參與體內(nèi)構(gòu)成酶、激素神經(jīng)遞質(zhì)以及部分維生素。酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

氨基酸在醫(yī)藥上主要用來制備復(fù)方氨基酸輸液，也用作治療藥物來用于合成多肽藥物。用作藥物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有22種和構(gòu)成非蛋白質(zhì)的氨基酸有100多種。

由多種氨基酸組成的復(fù)方制劑在現(xiàn)代靜脈營養(yǎng)輸液以及“要素飲食”療法中占有非常重要的地位，對維持危重病人的營養(yǎng)，搶救患者生命起積極作用，成為現(xiàn)代醫(yī)療中不可少的醫(yī)藥品種之一。