果實是被子植物的雌蕊經(jīng)過傳粉受精,由子房或花的其他部分(如花托、花萼等)參與發(fā)育而成的器官。果實一般包括果皮和種子兩部分,其中果皮又可分為外果皮、中果皮和內(nèi)果皮。
生理生化變化
在果實的生長發(fā)育過程中,除了形態(tài)與結(jié)構(gòu)上的變化外,還伴隨有復(fù)雜的生理生化的變化,其中肉質(zhì)類果實的變化尤為明顯。例如:
顏色:果實色澤是果實品質(zhì)鑒定的重要標(biāo)記之一,其色澤與果皮中所含色素有關(guān)。主要的色素有葉綠素、類胡蘿卜素、花青素等。
質(zhì)地:隨著果實的成熟過程,果皮的質(zhì)地逐漸由硬變軟,主要原因是果皮細(xì)胞壁中可溶性果膠增加,原果膠減少,使細(xì)胞間失去了結(jié)合力,以致細(xì)胞分散,果肉松軟。
香氣:在果實的成熟過程中,產(chǎn)生一些水果香味,主要成分包括脂肪族與芳香族的酯,還有一些 醛類。
糖類:果實中積累的淀粉,在成熟過程中逐漸被水解,轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄蕴牵构麑嵶兲稹?/p>
有機(jī)酸:在未成熟果實中含有多種有機(jī)酸,使水果具酸味。
單寧:在柿、李等果實未成熟時,由于細(xì)胞液中含有較多的單寧物質(zhì),所以有澀味。
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實然:是說事物實際上就是這樣的,但不同于現(xiàn)實性(現(xiàn)實性指其有合理性和客觀性);應(yīng)然:就是應(yīng)該是怎么樣的意思,比如說這件事,就應(yīng)該是那樣的結(jié)果...