太湖三白指的是什么

2020-03-09 13:27:31文/董玉瑩

太湖三白是指中國太湖的三種河鮮類特產——白魚、銀魚和白蝦，是江蘇省常州市武進區(原武進縣)、蘇州市吳中區（原吳縣）和無錫市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。

太湖三白指的是什么

太湖三白

太湖三白指的是我國的太湖的三種河鮮類特產：太湖白魚、太湖銀魚和太湖白蝦，白魚、白蝦和銀魚因為其色澤均呈現為白色，故被稱之為“太湖三白”。

太湖三白江蘇省常州市武進區、蘇州市吳中區和無錫市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材，利用太湖三白制作菜肴的選料，非常注重食材的新鮮程度；因為魚蝦出水即亡，在水邊或船上烹制太湖三白是最佳的選擇。

太湖白魚

太湖白魚，學名翹嘴紅鲌，又稱翹白、白條等。分類上隸屬鯉科、鲌亞科、紅鲌屬，為中上層大型廣溫性淡水經濟魚類。野生鲌以肉食性為主，其肉質潔白細嫩，味道鮮美，鮮食或腌制均可，為大眾所喜愛。

太湖銀魚

太湖銀魚屬于淡水魚，長約七至十厘米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。產于長江口的體形略大，俗稱“面丈魚”、“面條魚”。

太湖白蝦

秀麗白蝦，又名：太湖白蝦，白蝦屬淡水種其中一種，另一種為越南白蝦。秀麗白蝦，是太湖主要的經濟蝦類，每年產量占太湖蝦類產量50%以上，它的分布遍及全湖，有兩種生態群，一種生活在開敞水域的稱為“湖白蝦”，這種生態群的個體較大，有一定的集群性；另一種分布在沿湖岸一帶，常和日本沼蝦混雜在一起的稱之為“蠶白蝦”，個體較小。養殖技術類似于青蝦，秀麗白蝦是呼倫湖獨特的優質水產品，因甲殼薄而透明，以其潔白，微帶藍褐或紅色點，死后體呈白色而得名。

吃法

吃法上，白魚一般是清蒸、烤、紅燒等等。銀魚通常是用油炸，也可用菇、蛋等食材一起炒，銀魚干還可做出很多美味菜式。白蝦的吃法有白灼、醉蝦、咸水蝦、蝦干湯等。

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