亞硝酸鈉和亞硝酸鹽有什么區(qū)別

亞硝酸鈉就是亞硝酸鹽的一種，其水溶液呈堿性（pH=9)。對(duì)玻璃、橡膠有腐蝕，但是腐蝕性不強(qiáng)。在各種肉制品的加工制作過(guò)程中，亞硝酸鈉的使用是相當(dāng)普遍的。因?yàn)閬喯跛徕c能在肌肉中產(chǎn)生發(fā)色作用，使成品色澤紅潤(rùn)。

亞硝酸鈉和亞硝酸鹽有什么區(qū)別

亞硝酸鈉和亞硝酸鹽的區(qū)別在于性質(zhì)不同、作用不同、毒性不同、臨床應(yīng)用不同、不良反應(yīng)不同等。

1、性質(zhì)不同

亞硝酸鈉是一種無(wú)機(jī)化合物，為白色或者無(wú)色的粉末，易溶于水，微溶于乙醇，在低溫下為強(qiáng)氧化劑。而亞硝酸鹽是一種有機(jī)化合物，為白色或者灰白色的粉末，易溶于水，在高溫下為強(qiáng)氧化劑。

2、作用不同

亞硝酸鈉可以用于制作硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類等。而亞硝酸鹽可以用于制作亞硝酸銨、亞硝酸汞等。

3、毒性不同

亞硝酸鈉的毒性較小，一般不會(huì)對(duì)人體造成傷害。但如果攝入過(guò)多的亞硝酸鈉，可能會(huì)導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能會(huì)出現(xiàn)昏迷的情況。而亞硝酸鹽攝入過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)胸悶、心悸、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能會(huì)導(dǎo)致休克。

4、臨床應(yīng)用不同

亞硝酸鈉主要用于制作硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類等。而亞硝酸鹽主要用于制作含有亞硝酸鈉的食品，如咸菜、熏腸、腌肉等。

5、不良反應(yīng)不同

亞硝酸鈉的不良反應(yīng)主要包括過(guò)敏、心悸、頭暈、頭痛等，如果患者存在上述不適癥狀，需要及時(shí)停止使用，以免加重病情。而亞硝酸鹽服用后的不良反應(yīng)主要包括頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等，如果患者存在上述不適癥狀，也需要及時(shí)停止使用，以免加重病情。

亞硝酸鈉是什么用途

1. 抑菌：亞硝酸鈉可以抑制肉毒芽孢桿菌等不易殺滅的微生物，并且可以防止鮮肉在空氣中被氧化成灰褐色。因此，在食品加工中，亞硝酸鈉常常被用來(lái)作為防腐劑和抗菌劑。同時(shí)，它還可以增加肉制品的保質(zhì)期。

2.起護(hù)色和染色作用：亞硝酸鈉能夠保持食品鮮艷的色澤，使食品顏色不至于變深變淺。因此，它通常被用于腌制肉食類食品，如臘肉、火腿等。此外，亞硝酸鈉還可以作為紡織物染色劑的媒介劑，是作為漂白劑使用。

3. 防腐：亞硝酸鈉具有良好的防腐功能，廣泛應(yīng)用于各種肉食。它能夠保護(hù)肉制品不受細(xì)菌和霉菌的污染，并且能夠延長(zhǎng)其保質(zhì)期。另外，亞硝酸鈉還可以提高肉制品的味道和口感。

亞硝酸鹽的用途

1.作為食品防腐劑

亞硝酸鹽能夠抑制肉毒桿菌等厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，減少食物腐敗變質(zhì)。可將肉類中的肌紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵肌紅蛋白而呈現(xiàn)紅色，從而改善肉制品的顏色和外觀。

2.用于生產(chǎn)亞硝酸酯類藥物

亞硝酸鹽可用于合成亞硝酸酯類藥物，如硝酸甘油片、硝普鈉注射液等，這些藥物能擴(kuò)張血管，降低血壓。上述藥物通過(guò)增加心臟血流量來(lái)緩解心絞痛癥狀，適用于治療高血壓、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病等疾病。

3.用作染料中間體

亞硝酸鹽可以被還原為無(wú)色物質(zhì)，在堿性條件下形成有色化合物，因此可用作染料中間體。利用其顏色變化性質(zhì)，可將其應(yīng)用于紡織品染色或紙張著色等領(lǐng)域。

4.用于金屬表面處理

亞硝酸鹽可以與某些金屬離子發(fā)生反應(yīng)，形成穩(wěn)定的配合物，起到鈍化金屬表面的作用。常用于防止鋼鐵生銹，提高其耐腐蝕性能。例如，可在制造過(guò)程中加入適量的亞硝酸鹽以保護(hù)鋼材免受潮濕空氣的影響。

5.具有抑菌作用

亞硝酸鹽對(duì)多種細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制作用，主要是因?yàn)槠淠軌蚋蓴_微生物體內(nèi)酶的活性，進(jìn)而影響其代謝過(guò)程。可將亞硝酸鹽添加至化妝品中制成抗菌洗面奶或護(hù)膚品，以減少皮膚上的細(xì)菌數(shù)量。