蛋白質的基本結構有哪些 蛋白質的用處

蛋白質的基本結構是氨基酸。蛋白質分子是由氨基酸首尾相連縮合而成的共價多肽鏈，但是天然蛋白質分子并不是走向隨機的松散多肽鏈。每一種天然蛋白質都有自己特有的空間結構或稱三維結構，這種三維結構通常被稱為蛋白質的構象，即蛋白質的結構。

蛋白質的結構

1.蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物大分子。

一級結構：蛋白質多肽鏈中氨基酸的排列順序，以及二硫鍵的位置。

二級結構：蛋白質分子局區域內，多肽鏈沿一定方向盤繞和折疊的方式。

三級結構：蛋白質的二級結構基礎上借助各種次級鍵卷曲折疊成特定的球狀分子結構的空間構象。

四級結構：多亞基蛋白質分子中各個具有三級結構的多肽鏈，以適當的方式聚合所形成的蛋白質的三維結構。用約20種氨基酸作原料，在細胞質中的核糖體上，將氨基酸分子互相連接成肽鏈。一個氨基酸分子的氨基，脫去一分子水而連接起來，這種結合方式叫做脫水縮合。通過縮合反應，在羧基和氨基之間形成的連接兩個氨基酸分子的那個鍵叫做肽鍵。由肽鍵連接形成的化合物稱為肽。

2.蛋白質是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質可能還會含有P、S、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn（錳）、I（碘）、Mo（鉬）等。

3.這些元素在蛋白質中的組成百分比約為：碳50%氫7%氧23%氮16%硫0～3%其他微量。

蛋白質的作用

蛋白質是人體細胞的重要組成成分，對于人體的生長發育、組織修復、免疫功能等方面均有一定積極作用，主要功能包括維持新陳代謝、修復組織、提供能量、維持體液平衡，以及維持免疫功能等。

1、維持新陳代謝：蛋白質是人體不可或缺的營養元素，也是構成人體細胞和組織的基本物質，可參與生化反應，維持新陳代謝以及調節生命活動。

2、修復組織：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，當機體組織受損時，蛋白質也會參與組織的修復過程。

3、提供能量：蛋白質可以為機體提供能量，保證營養供給，維持生命活動。

4、維持體液平衡：蛋白質可以維持體液的滲透壓，并運輸營養物質，從而維持體液平衡。

5、維持免疫功能：抗體、免疫細胞等均由蛋白質構成，可識別和攻擊外來病原體，有助于抵抗感染。

蛋白質高的食物有哪些

1、雞蛋。雞蛋的蛋白質含量在13%左右，其中蛋黃中所含有的蛋白質都高于蛋白，雞蛋中的蛋白質和人體內的蛋白質是很接近的，十分容易被人體吸收。

2、牛奶。牛奶中的蛋白質含量比較多，每100克牛奶中含有3克到4克的蛋白質，其中還含有一定的脂肪、碳水化合物和豐富的水分，因此對人體很有益處。

3、魚肉。魚肉的蛋白質含量約為18%，其中蛋白質屬于完全蛋白質。這類蛋白質所含必需氨基酸的種類齊全，數量多，比例恰當。而且魚肉纖維細而軟，水分更多，更容易消化。

4、雞肉。雞肉是一種動物性食物，含有豐富的蛋白質，蛋白質含量為20%左右，是人體膳食結構中脂肪和磷脂最主要的來源之一，是很常見的補品。