氨基酸的功效與作用 氨基酸介紹

氨基酸是組成蛋白質的基本單位，就像平時說的脂肪是由脂肪酸組成一樣，蛋白質是由氨基酸組成，一般來說構成人體和食物的氨基酸有20多種，分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

氨基酸的作用和功效

1、影響蛋白質的消化吸收，蛋白質在食物中的作用非常重要，但在人體內并不能直接被利用，通過變成氨基酸這種小分子之后才可以被利用，所以蛋白質在機體的消化和吸收是通過氨基酸來完成的；

2、氨基酸可以提高機體的免疫力，氨基酸是人體必需的營養物質，能夠加快合成人體的免疫球蛋白，從而起到提高免疫力的作用；

3、氨基酸可以維持人體正常代謝，體內的酶、激素、抗體都是由氨基酸轉變而成，這些物質在調節生理機能和催化代謝過程中有十分重要的作用，氨基酸平時主要存在于蛋白質中，魚、肉、蛋、奶、豆都有，適合于絕大多數人群食用，除非體內氨基酸超量或代謝異常的人群，需要控制攝入量。

氨基酸介紹

氨基酸，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后形成的化合物。由于氨基酸分子內同時存在的酸性基團和堿性基團可相互作用形成內鹽，所以氨基酸通常是以偶極離子形式存在。

氨基酸被人體用于制造抗體蛋白以對抗細菌和病毒的侵染，制造血紅蛋白以傳送氧氣，制造酶和激素以維持和調節新陳代謝；氨基酸是制造精卵細胞的主體物質，是合成神經介質的不可缺少的前提物質；氨基酸能夠為機體和大腦活動提供能量，氨基酸是一切生命之源。

氨基酸的性質

1.氨基的反應：酰化反應；與亞硝酸反應；與醛反應；磺酰化反應；與DNFB反應；成鹽反應。

2.羧基的反應氨基酸的羧基和其他羧酸一樣，在一定條件下可以發生酰化、酯化、脫羧和成鹽反應。

3.與水合茚三酮反應：α–氨基酸與水合茚三酮在弱酸性溶液中共熱，經氧化脫氨生成相應的α–酮酸，進一步脫羧形成醛，水合茚三酮被還原成還原型茚三酮，在弱酸性溶液中，還原型茚三酮、氨基酸脫下來的氨再與另一個水合茚三酮反應縮合生成藍紫色復合物，脯氨酸和羥脯氨酸與茚三酮反應產生黃色物質，其余的α–氨基酸與茚三酮反應均產生藍紫色物質。這個顏色反應常被用于α–氨基酸的比色測定和色層分析的顯色。