醋酸菌屬于原核生物,醋酸菌是重要的工業用菌之一。醋酸菌的細胞為橢圓至桿狀;單個、成對或成鏈;端毛或周毛;運動或不運動;革蘭氏陰性;專性好氧菌,氧化各種有機物成有機酸及其它種氧化物。
醋酸桿菌屬的重要的特征是能將乙醇氧化成醋酸,并可將醋酸和乳酸氧化成CO2和H2O。有些菌株能夠合成纖維素,其纖維素組成細胞壁外的基質,而細菌則埋置于纖維索微絲纏結的片層中。當這些種的細菌生長在靜止的液體培養基中,它們就會在表面形成一層纖維素薄膜。
醋酸菌是一種原核生物,以二分裂的形式用來增殖。自然界中的醋酸菌分布廣泛,在果園的土壤中、葡萄或酸敗食物表面以及未滅菌的醋、果酒和啤酒中都有生長。代謝類型屬于異養需氧型,故在發酵過程中一直需要氧氣的參與。醋酸菌在發酵工程中常用來釀醋。
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