堿中一定含有金屬元素對(duì)嗎

不一定。比如一水合氨(NH₃.H₂O)就不含金屬元素。所謂堿是指電離時(shí)產(chǎn)生的陰離子全部是氫氧根離子的化合物。從定義上來(lái)看，和是否一定含有金屬元素沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)，但是，大多數(shù)堿中還是含有金屬元素的。

堿：在酸堿電離理論中，堿指在水溶液中電離出的陰離子全部都是OH-的物質(zhì);在酸堿質(zhì)子理論中堿指能夠接受質(zhì)子的物質(zhì);在酸堿電子理論中，堿指電子給予體。

分類

1.按一個(gè)堿分子電離出氫氧根離子的個(gè)數(shù)分：一元堿、二元堿、多元堿。

2.按溶解性分：可溶性堿、微溶性堿、難溶性堿。

3.按電離能力分：強(qiáng)堿、弱堿。

4.按用途分：工業(yè)堿、食用堿。

工業(yè)堿：工業(yè)純堿(碳酸鈉Na2CO3)、工業(yè)燒堿(氫氧化鈉NaOH)、工業(yè)重堿(NaHCO3)。工業(yè)堿的純度和雜質(zhì)(可能含有重金屬等)含量滿足一般性工業(yè)使用，工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，可以進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，對(duì)人體有危害。

食用堿：食用純堿(碳酸鈉Na2CO3，分子式相同，但沒(méi)有工業(yè)純堿的雜質(zhì))和食用小蘇打(碳酸氫鈉NaHCO3)。

注意事項(xiàng)

1、切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可;

2、食堿屬于無(wú)機(jī)物，本身沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng)，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時(shí)間，以防食物原料發(fā)得過(guò)透、過(guò)爛甚至變質(zhì)。