廣東省潮州衛生學校現位于潮州市湘橋區橋東鳳東路，學校創建于1958年，原屬汕頭地區管轄，歷經潮安縣中級衛生學校、潮安醫學院、潮安衛生學校、潮安衛生學校、潮安衛生學校、廣東省潮安衛生學校、汕頭地區衛生學校、廣東省汕頭衛生學校、廣東省潮州衛生學校的沿革，是原廣東省（含海南省）八所最早衛生學校之一，1993年11月因潮汕地區行政區域變動，歸屬潮州市，經省政府批準改為現名“廣東省潮州衛生學校”。

廣東省潮州衛生學校確立“育人為本，和諧發展，服務健康”的辦學理念和“立足大潮汕，面向基層第一線；服務大衛生，培養實用型人才”辦學定位，堅持“以服務發展為宗旨，以就業就業為導向、以技能為核心，以素質教育為根本”的職教辦學指導思想，目前的主要服務地域定位于潮州、汕頭、揭陽、汕尾四市，并輻射周邊地區。